Ingrédients

10.000g	farine blanche
200g	levure
200g	PLUSPAN AROMACROC 2
200g	LEVAIN DE SEIGLE DESHYDRATE
6.300g	eau

Préparation

Pétrissage : : 4 minutes en 1ère vitesse – 6 minutes en 2ème vitesse .
Ajouter l’eau en plusieurs fois.
Repos en masse : 20 min.
Poids des pâtons : 350 g Bouler et pré-allonger
Repos en boule : 20 min.
Fabrication : Façonner en forme de baguette et placer sur tapis.
Fermentation final: 60 min.
Cuisson: 230°C avec vapeur tombant à 210°C
Temps de cuisson: 24 min. tirer la clé 10 min. avant la fin de cuisson.