Ingrédients

1.500g	farine de froment
3.500g	froment écrasé
150g	PLUSPAN GLUTEN
3.000g	eau
85g	sel
125g	levure

Préparation

Laisser tremper le froment écrasé dans l’eau pendant 1 à 2 heures
Ajouter les autres ingrédients.
Pétrir pendant 5 minutes en 1ère vitesse et 8 à 10 minutes en 2ème vitesse.
repos en masse : 15 min
Détailler des pâtons de 920 gr et bouler
repos : 10 min
Façonnage : donner la forme souhaitée
apprêt : 60 min 28 °C 85 % HR
cuisson : 45 min à 240 °C descendre à 220 °C avec vapeur