KOMPLET PLUSPAN GLUTEN
Sack 25 kg

Un fortifiant en poudre à base de gluten de haute qualité pour les farines multi-céréales.

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Avantages

  • bon développement
  • fraîcheur exceptionnelle
  • les tranches ne collent pas
  • idéal pour les pains jusqe 50% de farine intégrale
  • dosage: 3% sur la totalité de la farine

Fiche produit

0000_KOMPLET Backmittel Sortiment_Pluspan R und Gluten.pdf Améliorant pour pain gris 197,62 Ko

PLUSPAN GLUTEN, recette de base

Ingrédients

1.500 g farine de froment
3.500 g froment écrasé
150 g KOMPLET PLUSPAN GLUTEN
3.000 g eau
85 g sel
125 g levure

Verarbeitung

Laisser tremper le froment écrasé dans l’eau pendant 1 à 2 heures
Ajouter les autres ingrédients.
Pétrir pendant 5 minutes en 1ère vitesse et 8 à 10 minutes en 2ème vitesse.
repos en masse : 15 min
Détailler des pâtons de 920 gr et bouler
repos : 10 min
Façonnage : donner la forme souhaitée
apprêt : 60 min 28 °C 85 % HR
cuisson : 45 min à 240 °C descendre à 220 °C avec vapeur

Idées recettes