Baguette avec PAN DORO

Informationen

Avantages

  • Couleur de mie jaune grâce au blé dur
  • Idéal comme pain d’été
  • Très bonne croustillance de la croute
  • Longue fraîcheur
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Ingrédients

5.000g PAN DORO PAIN DE MARQUE
100g levure
3.250g eau, froide
100g PLUSPAN AROMACROC 2

Préparation

Pétrissage : 4 min. en 1ère vitesse – 6 min. en 2ème vitesse.
Repos en masse : 15 min.
Poids des pâtons : 350 g bouler et pré -allonger.
Repos en boule : 20 min.
Fabrication : Allonger en forme de baguette avec des pointes.
Fermentation finale : 60 min. garnir de sésame et couper directement avant d’enfourner.
Cuisson : 230°C avec un peu de vapeur tombant à 210°C.
Temps de cuisson : 25 min., tirer la clé 10 min. avant la fin de cuisson.

*Variante : pour l’été ajouter 100 g de KOMPLET Pesto Snack ou KOMPLET Tomato Snack