Ingrédients

1.000g	PAIN RACINES
4.000g	farine blanche
100g	levure
3.250g	eau

Préparation

Pétrissage : 5 min. en 1ère vitesse – 10 min. en 2ème vitesse. Ajouter l’eau en plusieurs fois.
Repos en masse : 30 min.
Poids des pâtons : 1.800 g pour 30 pièces.
Repos en boule : 20 min.
Fabrication : détailler et bouler légèrement. Aplatir légèrement et remplir avec la garniture.
Fermentation finale : 45 min.
Cuisson : 240°C avec un peu de vapeur.
Temps de cuisson : 40 min. tirer la clé 10 min. avant la fin de cuisson.

Garniture :
olive – feta
chorizo – Mozzarella
fromage de chèvre – noix