Préparation
Pétrir tous les ingrédients.
Pétrissage: spirale: 2 min en 1ère vitesse, 4 min en grande vitesse
Température de la pâte: +/- 25°C
Pointage: +/- 15 minutes
Après le pointage, peser des pâtons, bouler et laisser reposer couvert.
Poids des pâtons: +/- 2000 g (presse 30)
Pointage: +/- 15 minutes
Après le pointage, diviser la pâte avec le diviseur, bouler, déposer sur couches et laisser reposer pendant +/- 5 minutes.
Enduire la surface des pâtons de l’huile d’olives, pousser avec un emporte-pièce (forme de croix), tourner les pâtons avec la croix vers le bas et déposer sur couches.
Fermentation: 35-45 minutes
Après la fermentation, déposer sur tapis d’enfournement ou sur tôles perforés, badigeonner d’eau, saupoudrer du mélange d’épices (voir recette de base) et enfourner avec vapeur.
Temps de cuisson: 15-17 minutes
Température de cuisson: +/- 200°C
