Panettone avec KOMPLET Panettone, 500 g
Informationen
Avantages
- Les arômes typiques de l’Italie
- Fabrication simplifiée
- Idéal pour les panettone mais aussi pour des briocheset autre viennoiserie italienne
- Sac de 10 kg
- Longue fraîcheur
- Texture moelleuse
Ingrédients
| 3.000g | PANETTONE |
| 1.000g | eau |
| 200g | rhum |
| 270g | levure |
| 600g | beurre, froid |
| 1.000g | raisin secs |
| 300g | fruits confit |
Préparation
Pétrissage (spirale) :
2 min. à vitesse lente avec KOMPLET Panettone, l’eau et le rhum + 2 min. en vitesse lente avec la levure et le beurre
en morceau bien froid et 15 min. en vitesse rapide. Ajouter les raisins et fruits confits puis mélanger encore 1 min.
Température de la pâte : 28 °C
Repos : 30 min.
Façonner :
Détailler des pâtons de 500 g, les mettre légèrement en forme et laisser encore reposer 10 min. ensuite mettre en
moule à Panettone diamètre 13.5 cm
Apprêt : 75 min. 30 °C 85 % HR
Cuisson : 20 à 25 min. dans une four à
200 °C puis baisser à 180 °C