Ingrédients

2.500 g	PAIN GRAINES DE POTIRON
2.500 g	Farine
100 g	Levure
2.900 g	Eau
1000 g	Potiron en morceau

Préparation

Pétrissage : mélanger tous les ingrédients pendant 4 min. en 1ʳᵉ vitesse, puis 6 min. en 2ᵉ vitesse. Ajouter les morceaux de
potiron et mélanger encore 1 min.
Repos en masse : 15 min.
Poids : 700 g et bouler
2ème fermentation : 10 min.
Fabrication : allonger en forme de boulot.
Fermentation finale : 45 min. à 28 °C, 85 % HR.
Décoration : fariner légèrement et inciser.
Cuisson : 240 °C tombant à 200 °C avec vapeur
Temps de cuisson : 45 min. Tirer la clé 5 min. avant la fin de la cuisson.