Ingrédients

PÂTE

10.000g	PAN DORO PAIN DE MARQUE
300g	levure
200g	huile d'olives
6.000g	eau
3.400g	feta, en cubes
1.600g	poivrons rouges
20g	basilic
20g	origan

Préparation

Pétrir tous les ingrédients, sauf le feta, les poivrons rouges en morceaux, le basilic et l’origan, jusqu’à obtention d’une pâte. Mélanger le feta avec les poivrons et les épices. Ajouter ce mélange à la fin du pétrissage.
Pétrissage spirale: 3 min. en 1ère vitesse et 8 min. en 2ème vitesse
Température de la pâte: 26°C
Repos de la pâte: 30 minutes
Poids des pâtons: 450 g
Après le repos, peser des pâtons, les façonner en long ou en rond, les déposer, soudure vers le haut, dans des bannetons fleurés de farine de seigle et mettre en étuve.
Apprêt: 35-40 minutes à 30°C et 75% h.r.
Après l’apprêt, démouler sur des tapis d’enfournement, lamer en forme de croix et enfourner avec vapeur. Ouvrir la clé pendant les 10 dernières minutes.
Température de cuisson: 240°C tombant à 210°C
Temps de cuisson: 40-45 minutes