Pain de mie avec PAN DORO

Informationen

Poids total: 16.550g Rendement: 27 Poids après cuisson: 521g Conservation: au sec. Temps de conservation: 2 – 3 jours

Avantages

une mie particulièrement savoureuse
sans ajout de graisse ou de sucre
avec un goût incomparable
conservation extraordinaire

Ingrédients

10.000g	PAN DORO PAIN DE MARQUE
6.250g	eau
300g	levure

Préparation

Pétrir tous les ingrédients

Pétrissage (spirale): +/- 3 minutes en 1ère vitesse
+/- 7 minutes en 2ème vitesse
Température pâte: +/- 24°C
Temps de repos: +/- 15 minutes

Après le repos, diviser en pâtons, bouler, déposer sur couches pendant un moment et retravailler.

Poids des pâtons: +/- 600g pour un pain

Ensuite mettre en chambre de pousse.

Temps de fermentation: +/- 45 minutes

Enfourner après 3/4 de la fermentation

Température de cuisson: +/- 220°C
Temps de cuisson: +/- 40 minutes