Ingrédients

10.000g	PAIN TOSCANA
250g	levure
200g	HUILE VEGETALE
5.000g	eau

Préparation

Le pain Toscana peut aussi s’utiliser avec le KOMPLET Pesto Snack et le KOMPLET Tomato Snack ( 20 à 30 g/kg de pâte)

Mode opératoire:

Pétrissage (spirale) : 6 min. en 1ère vitesse + 4 min. en 2ème vitesse.

Température de la pâte °C : 26°C

Fermentation de masse : 15 min.

Poids des pâtons : Pâtons de 700 g

Repos en boule : 20 min.

Façonner : Façonner en forme de boulot – Humidifier la pâte et le rouler dans
la farine KOMPLET Toscana.

Fermentation finale : 45 min., 28°C, 85% H.R.

Décoration avant cuisson : Couper au milieu avant d’enfourner.

Température du four : 230°C tombant 210°C

Temps de cuisson : 40 min.