Pain ,600 g avec PROBODY CLEAR 100

Informationen

Poids total: 16.750g Rendement: – Poids après cuisson: – Conservation: – Temps de conservation: –

Avantages

goût délicieux
une très longue- conservation
Clean Label (sauf vitamine C)
convient pour des pains et des petits pains
contient environ 17% de protéines et plus de 5% de fibres

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Ingrédients

10.000g	PROBODY CLEAR 100 PAIN DE MARQUE
250g	levure
6.500g	eau

Préparation

Recette de base :

Pétrissage (spirale) : 5 min. en 1ère vitesse + 3 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte °C : 25°C
Fermentation en masse : 15 min.
Poids des pâtons : Pâtons de 360 g et bouler
2ème fermentation : 15 min.
Façonner : Façonner en brique, 2 pâtons par platine, humidifier légèrement la surface et les rouler dans le KOMPLET Backmüsli.
Fermentation finale : 50 min., 28 °C, 80 % H.R.
Température du four : 240°C tombant à 200 °C, avec vapeur
Temps de cuisson : 45 min. ouvrir la clé 10 min. avant la fin de cuisson