Pain, 600 g avec PAIN DES 3 CHAMPS

Informationen

Avantages

  • pain longue fermentation
  • mélange de 3 céréales : engrain, épeautre et Chia
  • mélange à 100 %
  • goût délicieux
  • mie crémeuse
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Ingrédients

10.000g PAIN DES 3 CHAMPS PAIN DE MARQUE
7.200g eau
100g levure

Préparation

Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène et laisser reposer.

Pétrissage: 5 min. en 1ière vitesse et 5 min. en 2ième vitesse
Températurede la pâte: 22°C
Fermentation en masse : 90 min.
Poids des pâtons: Pâtons de 700 g
Façonner: Façonner le pain suivant la forme souhaitée. Déposer les pâtons dans des bannetons farinés avec la soudure vers le bas et mettre en fermentation.
Fermentation finale: 90 min, 28°C, 85% H.R.
Décoration avant la cuisson : Après l’ apprêt déposer les pâtons avec la soudure vers le haut sur le tapis d’enfournement et enfourner avec vapeur.
Température de cuisson : 230°C tombant à 210°C
Temps de cuisson : 40 min.