Pain, 600 g avec PAIN ALPIN 20

Informationen

Avantages

  • mix à 25 % sur le poids de la farine blanche
  • Goût particulier et saveur extraordinaire.grace au levain de blé
  • pain longue fermentation
  • Pour un pain aussi authentique que les Alpes.
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Ingrédients

3.000g PAIN ALPIN 20 25 KG
12.000g farine de froment
200g levure
11.200g eau

Préparation

Pétrir tous les ingrédients.

Pétrissage (spirale): 3 min. en 1ère vitesse, 8 min. en 2ème vitesse

Après le pétrissage, déposer la pâte dans une cuve huilée au préalable.

Température de la pâte: 25°C
Fermentation : 90 min.

Après la fermentation, diviser la pâte en pâtons, bouler les pâtons et laisser reposer pendant 10 min.

Poids des pâtons: 680 g

Ensuite allonger les pâtons et laisser reposer encore 20 min.
Après le repos, diviser les pâtons en trois (pousser légèrement avec le bord de la main), plier l’un sur l’autre les bouts des pâtons, enfariner un peu, déposer sur des tapis d’enfournement et enfourner avec vapeur.

Température de cuisson: 240°C tombant à 200°C
Temps de cuisson: 50 min.