Ingrédients

800g	SOFT PAN 40
1.200g	farine blanche
1.200g	eau
80g	levure
80g	huile d'olive
160g	TOMATO SNACK 2X2,5 KG

Préparation

Fabrication :
Pétrissage : 2 min. en 1 ère vitesse et 4 min. en 2ème vitesse
Repos masse : 15 min.
Peser : boule de 900 g pour 30 pièces de mini focaccias, 300 g pour les
grandes focaccias
Façonnage : détailler, bouler et placer dans les moules en bois
Fermentation finale : 45 min. 28 C° 85 HR .
Après 15 min., badigeonner d’huile d’olive et écraser avec les doigts
Garniture avant cuisson : parsemer de KOMPLET Mélange d’Epices
Température de cuisson : 230 C° et descendre à 200 C°
Cuisson : 15 min. pour les petites focaccias
25 min. pour les grandes focaccias