Ingrédients

0g	SOFT PAN 40, recette de base

FOURRAGE

250g	BECHAMEL
1.000g	LAIT
150g	parmesan, râpé
150g	fromage emmental, râpé
250g	lardons

Préparation

Préparer la pâte KOMPLET Soft Pan suivant la recette de base.
Fourrage: fromage et lardons

Mélanger la KOMPLET Bechamel avec le lait jusqu’à obtention d’une masse lisse, ajouter les autres ingrédients à la fin.

Poids des pâtons: 2.300 g ( 30 pièces)
Dossage du fourrage: 40 à 50 g par Calzone
Décor: dorure d’oeuf, fromage rapé

Après le pointage, peser les pâtons, bouler et laisser reposer couvert afin de détendre la pâte. Ensuite, diviser, bouler les pâtons à la diviseuse-bouleuse. Après un repos de +/- 15 min, abaisser les pâtons en forme ovale sur une épaisseur de 2,5 mm, enduire le bord avec la dorure, fourrer et refermer. Dorer les calzones, puis parsemer avec fromage râpé et mettre en étuve. Cuisson avec vapeur.

Pointage: 15 min.
Apprêt: 35-45 min.
Temps de cuisson: 20-22 min.
T° de cuisson: 190 °C