Ingrédients

10.000g	BRIOLUX
3.700g	eau
700g	levure
250g	sucre cristallisé

Préparation

Mode opératoire:

Pétrissage ( spirale): 4 min. en 1ère vitesse, 8 min. en 2ème vitesse
Température de la pâte °C: 26°C
Fermentation de masse: 10 min.
Poids des pâtons: 1800 g pour 30 pièces détailler et bouler
2ème fermentation: 10 min.
Façonner: Allonger en forme de sandwich
Fermentation finale: 60 min. 28°C, 85% H.R
Décoration avant la cuisson: Dorer
Température du four: 240°C
Temps de cuisson: 12 min. clé fermée