Préparation
Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte.
Pétrissage: spirale: 2 minutes en 1ère vitesse et 4 minutes à grande vitesse
Température de la pâte: +/- 25°C
Repos de la pâte: +/- 15 minuten
Après le repos, peser des pâtons, bouler et après une courte fermentation, former des baguettes.
Ensuite déposer sur tapis d’enfournement ou moules pour pain kaviar et mettre en étuve.
Poids des pâtons: +/- 250 g pour pains de 200g
Fermentation: +/- 15 minutes
Apprêt: 35-45 minutes
Ensuite humecter, saupoudrer du mélange d’épices (voir recette de base), inciser 5-6 fois et enfourner avec vapeur.
Température de cuisson: 190-200°C
Temps de cuisson: 20-25 minutes
