Ingrédients

2.500 g	PAIN FORESTIER 50 SA
2.500 g	Farine
100 g	Levure
2.500 g	Eau
750 g	Vin rouge

Préparation

Pétrissage : mélanger tous les ingrédients pendant 4 min. en 1ʳᵉ vitesse, puis 6 min. en 2ᵉ vitesse.
Repos en masse : 15 min.
Poids : peser des pâtons de 350 g, bouler, puis les allonger légèrement. Laisser reposer 10 min.
Fabrication : allonger les pâtons en forme de baguette, avec des extrémités pointues.
Fermentation finale : 75 min. à 28 °C, 85 % HR.
Décoration : fariner légèrement et inciser comme des
baguettes.
Cuisson : enfourner à 230 °C, tombant à 200 °C avec vapeur
Temps de cuisson : 24 min. Tirer la clé 5 min. avant la fin de lacuisson.