Grainstar avec levure avec KOMPLET GRAINSTAR

Informationen

Poids total: 5.061g Rendement: – Poids après cuisson: – Conservation: – Temps de conservation: –

Avantages

Très riche en graines (tournesol, courge, lin, sésame, psyllium, chia)
Riche en fibres, sans farine
Source de protéines et s’oméga-3

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Ingrédients

1.000g	GRAINSTAR
2.000g	farine blanche
90g	levure
60g	PLUSPAN UNIVERSEL
60g	miel
1.800g	eau
51g	sel

Préparation

Pétrissage (spirale) : 8 min. à vitesse lente + 6 min en vitesse rapide
Température de la pâte : 26 °C
Repos en masse : 20 min.
Façonner : détailler des pâtons de 460 g, et bouler
Repos en boule : 20 min
Fabrication : bouler et placer dans des cattoirs farinés avec la fermeture en dessous
Fermentation final : 60 min
Température de cuisson : 230 °C puis baisser à 200 °C
Temps de cuisson : 45 min. tirer la clé 10 min. avant la fin de cuisson