Ingrédients

0g	BAGUETTE MAITRE JEAN 10
0g	farine blanche
0g	levure
0g	eau, froide

Préparation

Mode opératoire:

Pétrissage (spirale): 3 min. en 1ère vitesse + 7 min. en 2ème vitesse. Ajouter l’eau en plusieurs fois.
Température de la pâte : 24°C
Repos en masse : 20 min.
Poids des pâtons: 350 g et pré-allongés
2ème fermentation : 20 min.
Façonner: Façonner en forme de baguette. Faire des bouts pointus. Placer sur couche.
Fermentation finale: 40 min., 28°C, 80 % H.R.
Décoration avant la cuisson: Déposer les pains sur le tapis d’enfournement, fariner et inciser. Enfourner avec vapeur.
Température du four: 240°C tombant à 200°C
Temps de cuisson: 25 min.