Ingrédients

PÂTE

10.000g	PAN DORO PAIN DE MARQUE
300g	levure
7.000g	eau

Préparation

Mode emploi:
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Pétrissage: 5 min en 1ère vitesse
6 min en 2ème vitesse
T° de la pâte: 26°C
Repos: 15 min.
Poids des pâtons: 300 g

Après le repos peser les pâtons et les bouler, laisser détendre la pâte, allonger les pâtons et déposer ceux-ci dans les bannetons avec la soudure vers le haut ou mettre sur plaques de cuisson pour baguettes.

Apprêt: 40 min. à 30°C et 70% h.r

Après l’apprêt, mettre les baguettes sur tapis d’enfournement, fariner, couper 3 fois et enfourner avec vapeur retardée.

T° de cuisson: 230°C tombant à 210°C
Temps de cuisson: 30 min