Ingrédients

5.000g	ALTENBURGER
5.000g	farine de froment
300g	levure
100g	sel
6.500g	eau

Préparation

Pétrir tous les ingrédients.

Pétrissage spirale: +/- 8 minuten in 1ste versnelling, 2 minuten op hoogste versnelling

Température pâte: +/- 25°C

Repos de la pâte: +/- 20 minutes

Poids des pâtons: 880 (pour pains cuits de 800g)

Fermentation: +/- 30 – 40 minutes

Après le repos, peser les pâtons, bouler,fariner et déposé avec la soudure vers le bas dans des bannetons.
Après la fermentation, enfourner avec vapeur.

Température de cuisson: +/- 270°C tombant à 200°C
Temps de cuisson: +/- 50 minutes (pour pains de 800g )