Préparation
Pétrir tous les ingrédients.
Pétrissage: spirale: +/- 2 min en 1ère vitesse, 4 min à grande vitesse
Température de la pâte: +/- 25 °C
Repos de la pâte: +/- 15 minutes
Après le pointage, peser des pâtons, façonner en long et laisser reposer.
Poids des pâtons: +/- 800 g / plaque
Pointage: +/- 15 minutes
Laminer les pâtons sur des plaques de cuisson ( 60 x 20 cm ) enfarinées, passer au pique-vite et enduire de l’huile d’olives aux herbes (voir recette de base).
Répandre le fromage râpé, dresser la garniture Béchamel aux tomates à l’aide d’une poche, douille 13 mm en forme de grilles et étaler les morceaux de poivrons et olives.
Fromage râpé: +/- 180 g / plaque
Garniture Béchamel/tomates: +/- 650 g / plaque
Olives: +/- 130 g / plaque
Poivrons: +/- 100 g / plaque
Après la fermentation, enfourner avec vapeur.
Fermentation: 35-45 minutes
Température de cuisson: 190-200°C
Temps de cuisson: 25-30 minutes
Après la cuisson, couper en morceaux p.ex. 10 x 6 cm pour avoir un rendement de 20 pièce par plaque.
