Ingrédients

10.000g	PAIN TONUS PAIN DE MARQUE
200g	levure
5.500g	eau
200g	PLUSPAN UNIVERSEL

Préparation

Temps de pétrissage (spirale): 7 min. en 1ère vitesse 2 min.en 2ème vitesse.
Température de la pâte: 26 °c
Pointage: 25 à 20 min.

Peser des pâtons de 660 gr et travailler suivant méthode et forme souhaitée

Apprêt: 35 à 45 min.

Enfourner avec vapeur

Température de cuisson: 235°C four tombant à 200°C
Temps de cuisson: 40 min.