Pain, 600 g avec NORDLÄNDER

Informationen

Avantages

  • l'assurance de pain toujours réussi
  • une très longue conservation
  • goût délicieux grâce aux graines de tournesol et au seigle malté
  • sans additif (sauf vitamine C)
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Ingrédients

10.000g NORDLAENDER PAIN DE MARQUE
6.250g eau
200g levure

Préparation

Pétrissage (spirale):15 min. en 1ère vitesse, 5 min. en 2ème vitesse
Température de la pâte: 26°C
Pointage : env. 30 min.
Poids des pâtons: 700 g pour pain de 600 g
2ème fermentation: 15 min.

Façonner à la forme souhaitée, humidifier légèrement la surface et les rouler dans des graines de tournesol.

Fermenation finale: 45 min, 28°C, 80% H.R.
Température de cuisson : 250°C tombant à 200°C avec vapeur
Temps cuisson: 60 – 70 min;, ouvrir la clé 10 min. avant la fin de cuisson.