Ingrédients

5.000g	PAIN FAGNARD PAIN DE MARQUE
5.000g	farine blanche
250g	levure
5.700g	eau

Préparation

Pétrir tous les ingrédients jusqu’ à obtention d’ une pâte homogène.

Temps de pétrissage (spirale): 2 min. en 1ère vitesse, 5 à 7 min. en 2ème vitesse
Température de la pâte: 26°C
Pointage: env. 30 min.

Après la fermentation, peser les pâtons, façonnage en long, décoré de farine ou de KOMPLET Mixed Seeds.

Poids des pâtons: 660 g
Apprêt: env. 50 min.

Poser les pâtons sur des platines perforées ou sur tapis d’ enfournement.

Température de cuisson: 230°C tombant à 200°C, vapeur normale.
Temps de cuisson : 45 min.