Ingrédients

2.000g	PAIN ALPIN 20 25 KG
8.000g	farine de froment
300g	margarine
200g	levure
150g	PLUSPAN 2000 25 kg
5.760g	eau

Préparation

Pétrir tous les ingrédients.
Pétrissage: 3 min en 1ère vitesse
6 min en 2ème vitesse
Après le pétrissage, mettre la pâte dans un bac un peu huilé.
Température pâte: 25°C
Apprêt: 45 minutes
Après l’apprêt, peser des pâtons, bouler et laisser reposer pendant 15 minutes.
Poids des pâtons: 2,200 kg (presse de 30)
Ensuite diviser et bouler. Veiller à ce que les pâtons restent enfarinés. Ensuite déposer sur couches.
Fermentation : 25-35 min. à 35°C et 75% hr
Ensuite déposer sur des tapis d’enfournement ou des plaques de cuisson, inciser et enfourner avec vapeur.
Temp. cuisson : pour petits pains
Temps cuisson : 20-23 minutes