Préparation
Pétrir tous les ingrédients, sauf les olives.
Pétrissage (spirale): +/- 6 min en 1ère vitesse, +/- 2 min. en 2ème vitesse
Ajouter les olives à la fin pendant peu de temps en 1ère vitesse et laisser reposer la pâte couverte.
Température pâte: +/- 25°C
Repos de la pâte: +/- 20 minutes
Après le repos, peser des pâtons, façonner en long, mettre dans des moules de toast caviar, mettre en chambre de pousse et ensuite, enfourner avec vapeur.
Fermentation: 35-40 minutes
Poids des pâtons: +/- 350g / pièce
Température cuisson: 230°C tombant à 210°C
Temps de cuisson: +/- 35 minutes
Remarque:
Ha cher les olives dénoyautées avant de les ajouter.
