Préparation
Pétrir tous les ingrédients.
Pétrissage: spirale: +/- 2 min en 1ère vitesse, 4 min à grande vitesse
Température de la pâte: +/- 25°C
Pointage: +/- 15 minutes
Après le pointage, peser des pâtons, bouler et laminer après la fermentation.
Poids des pâtons: +/- 350 g / pièce
Fermentation interrompue: 15 minutes
A l’aide de la laminoire, laminer les pâtons sur 5 mm d’épaisseur en forme de cercle, enduire del’huile d’olives. Préparer le mélange d’épices (voir recette de base), mélanger avec l’ail granulé et répartir.
Diviser la pâte laminée à l’aide d’un grattoir en 8 pièces égales et enfourner après la fermentation.
Fermentation: 35-45 minutes
Température de cuisson: 190-200°C
Temps de cuisson: 20-25 minutes
