Préparation
Pétrir tous les ingrédients.
Pétrissage: spirale +/- 2 min en 1ère vitesse, +/- 4 min à grande vitesse
Température de la pâte: 25°C
Repos de la pâte: +/- 15 minutes
Après le pointage, peser des pâtons, façonner en long et laminer après le pointage.
Poids des pâtons: +/- 800 g / plaque
Pointage: +/- 15 minutes
Etaler les pâtons sur des plaques de cuisson ( 60 x 20 cm ) enfarinées, passer au pique-vite et enduire d’huile d’olives.
Préparer le mélange aux herbes (voir recette de base), mélanger avec l’ail granulé, saupoudrer et après la fermentation, enfourner avec vapeur.
Fermentation: 35-45 minutes
Température de cuisson: 190-200°C
Temps de cuisson: 20-25 minutes
Après la cuisson, couper en morceaux.
