Ingrédients

40.000g	ALTENBURGER
8.000g	GRAINES DE TOURNESOL
1.200g	levure
30.000g	eau

Préparation

Pétrir tous les ingrédients.

Pétrissage spirale: +/- 10 minutes en 1ère vitesse, 5 minutes à grande vitesse
Température pâte: 26-28°C
Repos de la pâte: 20 minutes

Après le repos, peser les pâtons, bouler, humecter la surface, pousser dans des graines de tournesol, déposer dans des mannes à pains enfarinées et déposer sur couches.
Après 3/4 de la fermentation, démouler les pâtons, passer au pic-vite et enfourner avec vapeur.

Poids des pâtons: 850 g pour pains de 750 g
Fermentation: 30-40 minutes
Température cuisson: 270°C tombant à 210°C
Temps de cuisson: 60 minutes