Ingrédients

10.000g	ALTENBURGER
300g	levure
6.500g	eau

Préparation

Temps de pétrissage (Spirale): 8 min. en 1ère vitesse, 2 min. en 2ème vitesse
Température de la pâte: 26 – 28 °C
Pointage: 20 – 30 min
Apprêt: 30 – 40 min
Temps de cuisson: 30 – 40 min pour un pain de 600 g cuit
Température de cuisson: 240°C à 250°C tombant à 200°C