Ingrédients

10.000g	SECHSKORN PAIN DE MARQUE
6.250g	eau
250g	levure

Préparation

Pétrissage (spirale): 20 min. en 1ère vitesse.
Température de la pâte: 26°C à 28°C
Pointage: 20 à 30 min
Apprêt: 35 à 45 min à 30°C et 75% h.r.
Température de cuisson: 240°C four tombant 200°C
Temps de cuisson: env. 40 min.

Peser des pâtons de 660 g. Façonner, humidifier le dessus, retourner dans des Komplet flocons de seigle, mettre dans des moules et tranchanger profondément. Enfournement avec vapeur, ouvrir la clé à 10 min. avant la fin du temps de cuisson.