PAIN AUX GRAINES DE POTIRON, 600 g avec POTIRON PAIN DE MARQUE

Informationen

Avantages

  • Enrichit aux graines de potiron
  • Mie légèrement grise
  • Mix 50 %
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Ingrédients

5.000g PAIN AUX GRAINES DE POTIRON PAIN DE MARQUE
5.000g farine de froment
250g levure
5.850g eau

Préparation

Pétrissage (spirale): 5 min. en 1ère vitesse, 5 min. en 2ème vitesse
Température de la pâte: 26°C
Fermentation en masse: 15 min.
Poids des pâtons: 700 g et bouler
2ème fermentation: 15 min.


Façonner à la forme souhaitée, humidifier légèrement la surface et les rouler dans des graines de courges.

Fermentation finale: 45 min. à 28°C et 80% H.R.
Température de cuisson: 240°C tombant à 200°C avec vapeur
Temps de cuisson: env. 45 min, ouvrir la clé 10 min. avant la fin de cuisson