Ingrédients

10.000g	PAN O' CHIA 100 PAIN DE MARQUE
250g	HUILE VEGETALE
250g	levure
6.200g	eau

DECOR

250g	GRAINES DE SESAME
250g	PAN O' CHIA 100 PAIN DE MARQUE

Préparation

Pétrir tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Pétrissage (spirale): 8 min. en 1ère vitesse, 3 min. en 2 ème vitesse
Température de la pâte: 26°C
Pointage: env. 20 min.

Après le pointage, peser des pâtons de 660 g et façonner la forme du pain souhaitée. Ensuite humidifier et rouler dans le mélange de décor. Déposer les pâtons sur les plaques de cuisson, moules de cuisson, corbeilles en osier ou directement sur tapis d’enfournement. Ensuite mettre en chambre de fermentation.

Apprêt: env. 45 min.

Inciser et cuire avec vapeur. Ouvrir la clé après 2 min. ensuite fermer celle-ci après 5 min. et terminer la cuisson.

Température de cuisson: 240°C tombant à 200°C
Temps de cuisson: env. 40 min.