Pétrissage (spirale): 5 min. en 1ère vitesse, 5 min. en 2ème vitesse
Température de la pâte: 26°C
Fermentation en masse: 15 min.
Poids des pâtons: 700 g et bouler
2ème fermentation: 15 min.
Façonner à la forme souhaitée, humidifier légèrement la surface et les rouler dans des graines de courges.
Fermentation finale: 45 min. à 28°C et 80% H.R.
Température de cuisson: 240°C tombant à 200°C avec vapeur
Temps de cuisson: env. 45 min, ouvrir la clé 10 min. avant la fin de cuisson