Pétrissage : : 6 min. en 1ère vitesse - 4 min. en 2ème vitesse .
Repos en masse : 15 min. avec rabats après 30 minutes
Poids des pâtons : 450 g bouler
Repos en boule : 15 min.
Fabrication : allonger au rouleau en forme de gozette . A l’aide d’un emporte pièces faire 2 yeux et une bouche. L’étirer et mettre sur plaque.
Fermentation final: 45 min.
Cuisson: 230°C avec un peu de vapeur tombant à 210°C
Temps de cuisson: 30 min. tirer la clé 10 min. avant la fin de cuisson