Pétrissage (spirale) :
2 min. à vitesse lente avec KOMPLET Panettone, l’eau et le rhum + 2 min. en vitesse lente avec la levure et le beurre
en morceau bien froid et 15 min. en vitesse rapide. Ajouter les raisins et fruits confits puis mélanger encore 1 min.
Température de la pâte : 28 °C
Repos : 30 min.
Façonner :
Détailler des pâtons de 500 g, les mettre légèrement en forme et laisser encore reposer 10 min. ensuite mettre en
moule à Panettone diamètre 13.5 cm
Apprêt : 75 min. 30 °C 85 % HR
Cuisson : 20 à 25 min. dans une four à
200 °C puis baisser à 180 °C